Madonna boschi e’ un piccolo paese di 300 anime incastonato fra i comuni di Poggio Renatico e Vigarano Mainarda nella provincia di Ferrara, in Emilia Romagna.
Madonna boschi è ricordata principalmente per un prodotto culinario tipico della provincia di Ferrara: la Salamina da Sugo legittimato da suo monumento alla salamina da sugo alle porte del paese.
IL PRODOTTO
La salamina da Sugo, è la vera regina della tavola dei ferraresi.
Prodotto dai locali norcini della pro loco (tutti volontari), nei propri laboratori e stagionati in locali idonei la salamina da sugo è un  insaccato di carni povere del maiale quali capocollo, guanciale, pancetta, lingua, fegato,sunia, sapientemente dosati in parti dovute, aromi naturali, vino corposo ma giovane, prima che lo mettessero fuori legge il “nostro” famoso Clinto era l’ideale per le nostre salamina
(i nostri vecchi sono campati duemila anni bevendolo ma…..). Il tutto, lungamente mescolato insieme ad amalgamarsi per bene fino all’insaccamento nella vescica del maiale, questa accuratamente pulita e lavata in acqua tiepida, aceto e vino. Chiusa legandola molto bene in cima, viene poi legata a spicchi di 6/8/10/12, nei quali se ne individuano le varie scuole di pensiero dei vari norcini. Dopo la sgocciolatura di una notte, vengono messe a stagionare minimo per 8 mesi, ma se uno vuole assaggiare una vera salamina da sugo deve “penare” almeno sino al decimo/undicesimo mese di stagionatura.
LA COTTURA
Per vedere se la Salamina da Sugo non ha anomalie bisogna “piombarla” in un recipiente d’acqua, affinché ci si renda conto che: se il prodotto è sano, questo piomba giù, se il prodotto rimane a galla, ha dei problemi. Questa è una fase molto importante.
Constatato che il prodotto non ha anomalie, bisogna lasciare la Salamina da Sugo a bagno in acqua fredda per 8/10 ore, dopo di che la si spazzola delicatamente dalle impurità sotto l’acqua e gli si tolgono le varie corde da cui la salamina è legata. Avvolta in un canovaccio la si appende diritta legata a un bastoncino di traverso ad una  pentola capiente piena d’acqua e la si lascia bollire delicatamente  dalle 4 o 7 ore a seconda della tipicità della salamina. Al giorno d’oggi molti usano il più pratico sacchetto di cottura per alimenti.
Una volta cotta la si posizione su l’apposito piatto rotondo con la propria sede al centro. La si scoperchia in cima. Subito vi accorgerete di un odore intenso e fragrante che solo la salamina da sugo può regalarvi.
Viene servita con un purè di patate. Il tutto molto caldo.
La salamina da sugo la si può mangiare anche cruda con fichi o melone, cotta affettata e fredda.
A Madonna Boschi le manifestazioni sono gestite principalmente dalla Pro Loco, che organizza le manifestazioni più importanti:
la Sagra della Fiera delle Galanine a luglio, ultima fine settimana di luglio
la “Sagra della Salamina da Sugo al Cucchiaio”  fine settembre-inizio ottobre, vera e propria kermesse del gusto dedicato alla Salamina da Sugo.
Un nostro menù degustazione: Carpaccio di Salamina all’aceto balsamico,Trittico di Salamina da Sugo, Garganelli alla Salamina da Sugo, Lasagne al forno con zucca, Salamina da Sugo a cucchiaio intera con purè, Cima di Salamina con pure’ di patate.
La Pro Loco di Madonna Boschi della Salamina da Sugo produce in proprio le Salamina da sugo in ambienti idonei rispettando le norme vigenti e le tradizioni.

Per informazioni:
Pro Loco Madonna Boschi della Salamina da Sugo,
via Madonna Boschi n° 1, 44028- Madonna Boschi – Poggio Renatico (fe)
Tel. 340 709 53 58
e-mail:info@prolocomadonnaboschi.it

Paestum, dal 7 al 9 Maggio a torna la convention dedicata alla Mozzarella ed ai protagonisti dell’enogastronomia italiana

Presentato pochi giorni fa a Bruxelles il programma della prossima edizione della convention enogastronomica Le Strade della Mozzarella che si svolgerà a Paestum dal 7 al 9 maggio 2012.

Sarà l’incantevole Parco Capodifiume Ristorante Le Trabe la location nella quale i famosi chef ospiti interverranno presentando le loro interpretazioni della bufala artigianale e dell’alimentazione mediterranea. Il territorio di Paestum al completo con i suoi numerosi agricoltori di qualità, gli allevatori, i produttori di mozzarella, gli imprenditori turistici ed i vari sponsor e partners. anche per la prossima primavera hanno unito le forze per creare uno dei più importanti eventi di settore del’Italia.
Numerosi gli chef che hanno scelto d’intervenire nel programma della manifestazione e che ci forniranno spunti di riflessione e suggestioni intorno al tema del “viaggio” per sviluppare un approccio alla lettura del territorio per comprenderlo senza andare alla ricerca di semplici conferme o illusioni. Sarà Gennaro Esposito ad aprire gli interventi della convention seguito a ruota nell’arco dei tre giorni da Davide Scabin, Mauro Uliassi, Chicco Cerea, Ilario Vinciguerra, Igles Corelli, Francesco Sposito, Christian e Manuel Costardi, Paolo Barrale, Giovanni Mariconda, Antonio Pisaniello, Gionata Rossi, Lorenzo Principe, Pasquale Torrente, Raffaele Vitale, Frank Rizzuti, Marianna Vitale, Giuseppe Costa, Pino Lavarra, Peppe Daddio, Andrea Aprea. Apertura internazionale attraverso la partecipazione del bistellato chef parigino Jean-François Piège, che fornirà un’attesa interpretazione dell’alimentazione mediterranea.

Momento di confronto per chi crede nella valorizzazione delle eccellenze enogastronomiche e nella cultura della professionalità con i massimi esponenti del mondo della comunicazione enogastronomica che parteciperanno all’iniziativa tra cui Enzo Vizzari direttore della Guida dell’Espresso, Luigi Cremona curatore della Guida del Touring Club, Clara Barra curatrice della Guida dei ristoranti del Gambero Rosso, Paolo Marchi ideatore di Identità Golose.
A chiusura di ognuna delle tre giornate Luciano Pignataro, food and wine writer, presenterà interessanti appuntamenti. Si aprirà con il tradizionale “Looking for White” laboratorio che ci porterà alla ricerca del miglior fiano cilentano da abbinare alla mozzarella prodotta dai caseifici paestani con la presenza di Maria Sarnataro delegata AIS del Cilento, per continuare con un ”Omaggio all’Abruzzo”, degustazione delle più importanti etichette di Trebbiano a fermentazione spontanea d’altura a cui parteciperanno i giornalisti Roberto de Viti e Cristina Mosca, per concludere mercoledì sera con “Le Perle della Campania: 20 eccellenze Food&Wine”.
La manifestazione partirà con un laboratorio di PhotoFood diretto da Laurence Mouton, la fotografa dei grandi chef francesi e consentirà ai partecipanti di acquisire competenze specifiche nel campo della fotografia del cibo, continuerà l’evento con varie sezioni tematiche tra cui quella dedicata alla pizza, incontreremo Enzo Coccia con le sue gustose interpretazioni di pizza fritta e gli artigiani della pizza tipica Cilentana. Appuntamento poi con gli artigiani del gusto tra i quali Paolo Parisi, Salvatore De Riso e Simone Fracassi. Anche alcuni momenti di approfondimento letterario con gli interventi di Gaetano Cappelli dedicato alla cucina lucana, motivo conduttore di tanti suoi romanzi e la presentazione del libro “l’Ingrediente Segreto” di Heinz Beck.
Continuerà le sinergia con l’A.M.I.R.A. Paestum che presenterà la XIX edizione del Gran Premio dei Templi, gara flambée dedicata alla carne di bufalo ed ai vini del Cilento, con l’ONAF che curerà un confronto alla cieca tra mozzarelle di bufala dei diversi territori d’origine, con l’AIS delegazione del Cilento che guiderà una degustazione dedicata all’evoluzione della viticoltura cilentana. Potremo inoltre approfondire la nostra conoscenza delle acque con un laboratorio dedicato alle acque minerali ed ai loro abbinamenti con Giuseppe Dadà, responsabile qualità di Ferrarelle e riflettere sui molteplici aspetti delle relazioni che si instaurano tra i fornelli con la giornalista parigina Alba Pezone e la blogger Monny B.
Inoltre nei week end precedenti la manifestazione si svolgeranno numerose iniziative all’interno dei caseifici e dei ristoranti di Paestum.

Dal 21 al 23 aprile 2012 è programmata a Fermo l’edizione numero venti di Tipicità: Made in Marche Festival, una manifestazione multitarget estesa su una superficie di seimila metri quadrati. Un grande contenitore di eventi per conoscere tutti i sapori delle Marche, ma non solo! Nata come rassegna dei prodotti enogastronomici tipici, negli anni Tipicità si è evoluta ed oggi si propone come vetrina “a tutto tondo” delle eccellenze marchigiane.
Tante le novità dedicate a foodies, slow-trotters ed amanti del cosiddetto turismo esperienziale, per conoscere, nello spazio di un weekend, tutto il bello ed il buono delle Marche!
In primo piano, naturalmente, le squisite specialità marchigiane, con aree espositive destinate al BtoB ed il caratteristico Mercatino, per un consumatore esigente ed attento ai sapori autentici! Marchetur è invece il percorso espositivo dedicato al turismo che fa “dell’esperienza autentica di viaggio” la sua motivazione principale.
Ma c’è di più! Tipicità propone al visitatore la MadeinMarche Gallery, una suggestiva passerella delle prestigiose griffes di questa splendida regione, produzioni simbolo di una realtà manifatturiera diffusa sul territorio e fruibile dal visitatore, grazie ad una ramificata rete di outlet aziendali.Le aree di animazione si caratterizzano per un ricchissimo cartellone di iniziative: foodtainment per tutti i gusti, show e performances in compagnia di grandi chef e volti noti, ma anche confronti con le cucine di altre realtà italiane ed europee.
Speciali “pacchetti Tipicità” consentiranno di vivere appieno una tre giorni all’insegna del buon gusto. In tutti i sensi e per tutti i sensi!

Biglietto d’ingresso: € 8,00.

La Trattoria Santa Colomba propone un menù ricco per festeggiare il pranzo di Natale con varie leccornie:

Antipastino

Cappelletti di carne in brodo di cappone

Cannelloni spinaci e ricotta

Polpettone alle erbe aromatiche

Salsicce e costine alla griglia

Patate al forno ed erbe

Panettone e pandoro con crema al mascarpone

Acqua – Vino della casa

Caffè con la moka

€ 35,00

Il giorno di Santo Stefano, la Trattoria Santa Colomba sarà aperta a pranzo con menù alla carta

Per prenotazioni:

TRATTORIA SANTA COLOMBA
via Bologna 1/3 I-47854 Montecolombo RN – Tel.0541/984298 Cell. 347/4341470

Per il Cenone di Capodanno la Trattoria Santa Colomba propone un menù a € 55,00 esclusi i vini :

Calice di benvenuto

Torta salata

Polentina con funghi

Panzerottini

Cappelletti di carne in brodo di cappone

Crepes con carciofi

Pianola di maiale al forno

Brasato al sangiovese

Lenticchie e patate al forno

I nostri dolci

Acqua

Caffè con la moka

Calice beneagurante per il brindisi di mezzanotte

Per Prenotazioni

TRATTORIA SANTA COLOMBA
via Bologna 1/3 I-47854 Montecolombo RN – Tel.0541/984298 Cell. 347/4341470

CENONE DI SAN SILVESTRO ALLA LOCANDA LIUZZI

Flut di Champagne
Marie Stuart Brut Tradition
Crem Brulèe di Foie Gras al Pepe Szchuan

Scampi con soffice di Topinambur profumato agli Agrumi
Tortelli di Farina di Limone farciti con Lumachini di Mare,
Piccione e Lenticchie

Riso Mantecato, Alghe Marine, Corallo e Carpaccio di Gamberi Rossi

Astice Confit,
Fondente di Carciofi, Cagliata di Primo Sale, Cotechino e Pop Corn al nero
Spugna e Tartelletta di Panettone con Gelato di Gorgonzola

e salsa di Nocciole delle Langhe
Piccola Pasticceria

m enùdegustazione escluso bevande

€ 95,00

per informazioni e prenotazioni tel 0541 830 100

disponibilità limitata

L’Agriturismo di Croci è situato nel cuore della Valdinievole, immerso nel verde e circondato da oliveti, gode di un suggestivo panorama.

L’Agriturismo ospita su prenotazione cene e pranzi per ogni tipo di cerimonia ed evento. Ospitiamo anche gruppi,gite per visite aziendali e merende.

L’azienda produce ortaggi e frutti e ha un proprio allevamento di bovini e suini; tutti questi prodotti sani e genuini sono principali protagonisti dei nostri menù e dei nostri piatti messi a vostra disposizione per farvi riassaporare gusti e profumi persi nel tempo.

Ti aspettiamo per degustare i nostri Maccheroni al sugo di Cinghiale, il farro, la Minestra sui Ceci, la Farinata, il Cinghiale in Umido con le Olive, lo Stinco con le patate, il Maialino in forno….
tutto sempre a seconda della stagione e delle Vostre preferenze.

Un altro anno stà giungendo al termine, se vuoi salutarlo con noi, questo è il menù che ti proponiamo.
Capodanno al Sol y Mar di Riccione con un menù ad hoc:

Tartara di mazzancolla nostrana, yogurt croccante e centrifugato di carote e passion fruit

Filetto di gallinella su crema di finocchio,Varnelli e ragù di lumachine

Parmigiana leggera di triglie e melanzane

Cannolino di ricotta nostrana ed erba cipollina con ristretto bianco di canocchie

Carbonara di pescatrice con tartufo e radicchio brasato al vino rosso

Vista la complessità di alcuni piatti, invitiamo la clientela ad indicare eventuali intolleranze e/o allergie al momento della prenotazione

Inizio ore 21,00

il costo della cena è di € 70,00 a persona

Bevande escluse

prenotazioni allo 0541 648528

Buon Anno!!!

CioccolArt Sicily riapre le porte all’arte della cioccolateria, per il terzo anno consecutivo,la mostra in cui il
cioccolato non viene presentato come un semplice alimento, bensì come un’autentica, sensuale,
avvolgente e prelibata esperienza che coinvolge, sconvolgendo anche gli scettici.

La manifestazione, sarà aperta al pubblico, dal 21 Dicembre 2011 all’8 Gennaio 2012, in una location di
prim’ordine quale è Taormina. Imponenti opere di cioccolato potranno essere ammirate all’interno della
barocca ex Chiesa del Carmine nel cuore della Città.

L’evento realizzato dalla Associazione Artistica Culturale Immagine e dalla ElleGi Eventi è Patrocinato dalla
Regione Siciliana e dalla Provincia Regionale di Messina e dal Comune di Taormina nonché con la
collaborazione della Callebaut, azienda leader mondiale nella fabbricazione di prodotti a base di cacao e
cioccolato di prima qualità e con la Media partenship di Alice Tv del Gruppo Sitcom -Canale Sky 416
dedicato alla cucina e all’enogastronomia.

Nel progetto di CiccolArt Sicily 2011, l’attenzione è focalizzata sull’importanza della produzione artigianale,
l’alta qualità del cioccolato, la maestria dei pasticceri accomunati dalla passione per il cioccolato, la
possibilità di concretizzare itinerari degustativi e curiose rappresentazioni gastronomiche a base di
cioccolato. Oltre alla passione per l’arte coniugata abilmente con il cioccolato, in tutte le sue forme, le
armonie del cioccolato accompagnate all’estro creativo di Maestri Pasticceri, ci sorprenderanno con
singolari ed eccezionali opere realizzate artigianalmente.

In un’atmosfera effervescente e piena di calore, ci si ritroverà circondati dall’inebriante aroma del
cioccolato, trasformato in Opera d’Arte.
Un’isola che è da sempre crocevia di commerci e di genti diverse, un’isola che nasconde tesori per ogni
occasione ha tanto da raccontare e da far vedere.
La 3° edizione di CioccolArt Sicily punta sull’evento culturale dell’anno: il rientro in patria della statua della
Dea di Morgantina esposta nel Museo di Aidone (EN) . Una esatta riproduzione della Dea di Morgantina si
troverà al centro della Ex Chiesa del Carmine per offrirsi splendida a tutti gli intervenuti con la sua fine
architettura meravigliosamente riprodotta ma rigorosamente di cioccolato.
Il corpo molto armonioso ed evidente sotto il panneggio, le parti nude del corpo -viso e braccia – ogni
dettaglio, ogni incisione, ogni fregio, saranno lavorati e plasmati da abili mani dallo spiccato senso artistico
che sapientemente lavoreranno la nobile materia prima: il cioccolato.

La Dea al centro e tutt’intorno ricchi scenari di paesaggi di mare: il pesce azzurro, le reti, insomma un
insieme di molteplici elementi che rappresentano questo grande museo a cielo aperto che è la Sicilia. Ogni
elemento parlerà di Cioccolato, persino le riproduzioni dei mosaici di Piazza Armerina che saranno collocate
alla base della Dea.

Anche quest’anno si rinnova la collaborazione, ormai consolidata, con l’Associazione Duciezio che
raccoglie più di 30 Maestri Pasticceri di tutta la Sicilia tutti accomunati dalla passione e dall’attenzione
verso una produzione artigianale e di alta qualità mentre è confermata una nuova partnership con il Centro
di educazione Alimentare Mela mangio, il quale ha come scopo principale l’educazione dei bambini ad
una corretta nutrizione. Il Centro coordinato dallo Chef Pietro D’Agostino si occuperà delle iniziative
dedicate ai più piccoli come : Piccoli Maître Chocolatiere

Come sempre saranno moltissime le iniziative tutte dedicate al cioccolato, il coinvolgimento per la
manifestazione spazia dai cultori del cioccolato, ai bambini, ai turisti, ai curiosi, ai professionisti del settore.
Per ben diciannove giorni, la Mostra sarà arricchita da una raffica di iniziative tutte al gusto di cacao, come
degustazioni, dimostrazioni, laboratori live per grandi e piccini, incontri culturali ed altre attività ancora da
definire.

Saranno presenti rinomati chef e pasticceri come Roberto Fiorino -Maestro Pasticcere Cioccolatiere della
Pasticceria Fiorino di Caltanissetta, Antonio e Carmelo Brancato -Maestri Pasticceri della Pasticceria
Brancato di Siracusa, Giuseppe Daidone – Maestro Pasticcere della Pasticceria Daidone di
Catenanuova(EN),-Giovanni La Rosa –Art Pastry Chef, Salvatore Caggegi – Maestro Pasticcere della
Pasticceria Caggegi di Randazzo (CT) e molti altri ancora, i quali presenteranno il Cibo degli Dei con le sue
infinite interpretazioni, presenteranno idee creative ed eleganti per un prodotto principe di pasticceria
adatto a tutte le occasioni.

Fra tutti gli appuntamenti in programma, due meritano una particolare attenzione : il primo è “Solidarietà
al cioccolato” con Nicola Fiasconaro,– Maestro Pasticcere di Castelbuono di fama internazionale, socio
fondatore della Duciezio e Ambasciatore della gastronomia siciliana nel mondo– il quale con grande
competenza tecnica ed originale estro creativo, realizzerà un enorme panettone di cioccolato all’interno del
quale ci sarà una sorprendente rappresentazione di un presepe.
La golosa opera, gentilmente offerta dall’Antica Pasticceria Fiasconaro, verrà sorteggiata tra tutti coloro che
avranno effettuato un acquisto presso tutte le attività commerciali aderenti all’iniziativa e sarà in
esposizione sino all’8 Gennaio; il ricavato che sarà devoluto interamente all’Associazione Onlus “Proyecto
Corazon Italiano” la quale organizza missioni all’estero in favore di bambini cardiopatici in attesa di
intervento chirurgico.

Il Secondo appuntamento è “A ccioccolata Quetzal” dedicato al commercio equosolidale con la Cooperativa
Sociale Quetzal di Modica la quale da anni promuove e sostiene che un approccio etico al commercio
significa offrire migliori condizioni di scambio e assicurare una giustizia sociale ed economica che rispetti il
lavoro delle persone e la salvaguardia dell’ambiente.
Ed è proprio con questo messaggio che in questa edizione CioccolArt Sicily abbraccia tale iniziativa e in
collaborazione con la Cooperativa Sociale Quetzal presenterà la prima cioccolata modicana equa e solidale,
buona da mangiare e buona da produrre.
Sarà una iniziativa volta a sostenere un’attività di sensibilizzazione che interessi un bacino sempre più vasto
di consumatori.

Non mancheranno le dimostrazioni sulla lavorazione del cioccolato plastico e sull’arte della decorazione per
realizzare torte sorprendenti e poi ancora itinerari degustativi, fontane di cioccolato per lasciarsi sedurre da
una cascata fluente di dolce bontà, abbinamenti insoliti di cioccolato fondente e prestigiosi vini passiti e
moscati e dulcis in fundo per soddisfare i palati più esigenti, presentazioni e degustazioni di piatti al
cioccolato realizzati da i più prestigiosi ristoranti di Taormina.

CioccolArt Sicily è un avvenimento speciale, un luogo d’incontro e d’incontri, dove tutti i cultori del
cioccolato avranno il piacere di visitare un meraviglioso itinerario estetico e del gusto.

Tipicità Italiane

presenta

“I Rum”

Giovedì 24 Novembre 2011, Ore 21:00, Piazza Malatesta, 14 – Verucchio (Rn)

E ’lo“spirito”dei Carabi, dell’America centrale e Latina, distillato dalla canna da zucchero che da oltre 3 secoli viene abilmente trasformata in rum, ron, o rhum.
Ognuno di essi ha un sapore, una forza, un carattere ben distinto, che esprime il proprio territorio d’origine.
I rum in degustazione:

Barbados 9 anni

Panama 18 anni

Milionario Solera 15 anni

Reserva especial

Martinic 12 anni

rhum agricole horse d’age

Milionario XO

Cioccolato, frutta fresca, frutta candita, dolci “particolari”  al tabacco

Quota di partecipazione € 25,00

Per prenotazioni 0541: 671838
Dalle 9:30 alle 12:30
Pomeriggio dalle 16:30 alle 20:00